ซอสถั่วเหลืองมีอยู่ทั่วไปในญี่ปุ่นและทั่วโลก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดโบราณของจอกศักดิ์สิทธิ์ของอาหารญี่ปุ่น สึเนะโนริ คาโนะ ไปที่ห้องหมักของโรงหมักโชยุอายุ 180 ปี คาโดโชโดยการปีนบันไดที่สูงชันอย่างระมัดระวัง พื้นที่มืดนั้นเงียบอย่างน่าขนลุก ซอสถั่วเหลืองถือเป็นเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารญี่ปุ่น รสชาติที่กลมกล่อม เค็มหวาน

และความลุ่มลึกของอูมามิทำให้อาหารเกือบทุกชนิดมีรสชาติอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น การใช้งานมีตั้งแต่การตบซูชิไปจนถึงซุปก๋วยเตี๋ยวและผัดตลอดจนรสชาติที่โดดเด่นของอาหารเคลือบเช่นเทอริยากิ หน่วยงานด้านวัฒนธรรมของญี่ปุ่นได้กำหนดให้ Yuasa เป็นมรดกของญี่ปุ่นเนื่องจากเป็นแหล่งกำเนิดของซอสถั่วเหลืองของญี่ปุ่น ซึ่งกล่าวกันว่าสร้างขึ้นครั้งแรกที่นี่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 13 เครื่องปรุงรสที่เป็นที่รักนี้เกิดขึ้นไม่นานหลังจากที่พระภิกษุชาวญี่ปุ่นชื่อ Shinchi Kakushin กลับมาจากการเดินทางไปประเทศจีนและกลายเป็นเจ้าอาวาสที่วัด Kokoku-ji ใกล้ Yuasa เขานำสูตรการทำ Kinzanji miso ซึ่งเป็นมิโสะแบบก้อนไม่เหมือนใครที่ทำจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ด ธัญพืชอื่นๆ และผักต่างๆ มาด้วย ไม่นาน ชาวเมืองของ Yuasa ก็ค้นพบว่าของเหลวจำนวนเล็กน้อยที่สะสมอยู่ในอ่างหมักมิโซะ Kinzanji ที่หมักไว้ในขณะที่ส่วนผสมถูกกดลงด้วยหินหนักนั้นอร่อยในตัวมันเอง ผลพลอยได้นี้เรียกว่า tamari กลายเป็นพื้นฐานสำหรับซอสถั่วเหลืองที่เรารู้จักในปัจจุบัน